BOBSTH 06:45:01 05-09-2018
AM1543BO.004 06:45
Видин - перлата на Дунавския бряг - снимки

Във Видин - перлата на Дунавския бряг,
туристите се срещат с живата кулинарна
традиция на този край


Видин, 5 септември /Ирена Данаилова, БТА/
Във Видин - перлата на Дунавския бряг, туристите могат да видят много паметници, да научат част от историята и да се срещнат с живата кулинарна традиция на този край. Годишно градът се посещава от близо 50 000 туристи, от които само чужденците, пристигнали с кораб, са над 30 000. Тук те могат да се порадват на красивата и голяма река Дунав и да опитат от вкусната дунавска риба и чудесните червени и бели местни вина.
Различните специалитети на местната кухня са предавани от поколение на поколение. Гостите на града могат да похапнат дунавска риба - бял амур, як балък или сом, както и рибена чорба-саламура, която може да се опита само в този край. Видинският регион е уникален със своите червени и бели вина от сортовете Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг, Мускато Бианко, от местни сортове като Димят, Памид, Гъмза и Отел.
За чуждестранните гости местните ресторанти организират по заявка кулинарна изложба "Видински рибен специалитет" и дегустация на вина. След артистично представената луксозна ресторантьорска услуга, с чиния в едната ръка и фотоапарат в другата, чужденците разглеждат и опитват блюдата с народни рецепти от Видинско: качамак със сирене, туршия "Пияно грозде", десерт "Пелте с орехи", "Риба на пита".
Често срещата с местната кухня се организира на самия бряг на голямата европейска река Дунав. На брега, край едни от най-богатите влашки села в региона, с гордост наричани от местните Златорожието.
Традиционно влашкото население в Златорожието се занимава с риболов, затова и в кухнята им присъства много риба. Във видинския край по-дребните риби задължително се изпичат на тенекия, обезкостяват се и се слагат в бистър бульон - така се получава влашката рибена чорба. Качамакът и сърмите са задължителни за всяка празнична трапеза, останали спомен от Влашко. Зелевите сърми се правят с кълцано месо и задължително след като са готови се заливат с нагорещено олио, а преди това се поръсват с червен пипер. Сармите - влашки специалитет - се правят обикновено големи, и се задушават в глинени гювечи. Мамалигата (качамак) е особено вкусна, ако се яде с влашки сърми или пържени яйца, разкриват местните.
Туристите, зърнали за първи път Балкана от брега на Дунава, повозили се с рибарска лодка по реката, слушат с удоволствие разказа на гидовете, опитват от храната и пенливите вина, вдъхновени от случващото се. Всеки - българин или чужденец, посетил Видин - отнася със себе си спомена за много история и вкусна кухня, сувенири и няколко кулинарни рецепти, носещи духа и вкуса на видинския край. А ценителите на българската кухня отнасят като подарък със себе си и няколко уникални готварски рецепти от богатия видински район. Рецептите са събирани и са предоставени от етнографа от Регионалния исторически музей - Видин Десислава Божидарова.
Риба по стара видинска рецепта. Необходими продукти: дунавска скумрия - 1 брой, около 1 кг - 1,5 кг, 2-3 сухи червени чушки, зехтин, сол, червен пипер. След като е почистена и измита рибата се осолява и се изпича на скара. Рибата може да се напълни с девисил, преди да се пече. Червеният пипер може да се замени с лют, според вкуса. Сухите чушки се запичат леко на скара, почистват се от семките и се намачкват. Заливат се с вряла вода, добавят се сол, зехтин и червен пипер. С тази марината се залива рибата, така че да я покрие и престоява в нея поне 2-3 ч. преди да се сервира.
Сос де пеще /сос с риба): Около 20 изсушени риби - уклей се пекът на жар. Запържват се лук, доматено пюре, чушки, червен пипер и брашно, разрежда се с вода. В готовия сос се пускат рибите да поврят 10-15 минути.
Видинска люта саламура - Дунавска (влашка) саламура - най-вкусна е супата, когато се прави с прясна дунавска таранка или уклей. Необходимите продукти са: два средно големи зрели домата, три - четири люти чушки, една глава чесън и връзка магданоз и копър. Една супена лъжица и половина сол (около 33 грама), две супени лъжици (около 32 мл.) винен оцет и два литра вода. Рибата се изпържва, оваляна в царевично брашно, или се пече на скара. Към доматите и лютите чушки се добавят червени и зелени чушки, които се пекат на скара. Рибата се обезкостява. Чушките и доматите се белят. Доматите се намачкват, а чушките могат да се накъсат на парченца по дължина. Заливат се с около два литра вода, зависи от предпочитаната гъстота, и всичко се оставя да заври. Прибавя се и изпечената риба. Към тях се прибавя една глава счукан чесън и две-три люти изпечени чушки - пресни или сухи, и сол. Добавят се олио и сухи подправки на вкус. Вари се кратко време, колкото да се смесят ароматите. Накрая може да се нареже отново магданоз, копър и свеж девисил. Сервира се с оцет или лимон, според вкуса. При приготвянето е важно всичко да става едновременно. Яде се веднага или след като пренощува в хладилника. Според местните супата ставала по-вкусна, след като отлежи.
/АМ/